Thermomix Eisrezepturen
Liebe Thermomixfreunde,
hier findet Ihr diverse Anwendungsrezepte mit den Eisbasen Gelato della Casa "Milch" und "Frucht".
Die Idee ist, das Ihr so viel wie möglich Produkte verarbeitet die Ihr sowieso schon in der Küche stehen habt. Da wo es dann etwas schwieriger wird werden wir Euch mit rein natürlichen Produkten weiterhelfen.
Im Vordergrund stehen Schlagworte wie Clean Labeling, Nachhaltigkeit und Natürlichkeit. Ferner werden wir auch Laktosefreie Rezepte anbieten. Diese werden entsprechend von uns gekennzeichnet.
Habt viel Spaß dabei. Ein aktueller Austausch an Ideen und Verbesserungsvorschlägen könnt Ihr in der Facebookgruppe Thermomix Eismeister vornehmen.
Viel Spass beim Ausprobieren, Verfeinern und vor allem beim Genießen Euerer Eiskreationen.
https://www.facebook.thermomix Eismeister
Die Ampel hilft weiter!
Anhand der Ampelfarbe erkennt Ihr ob Ihr eine leichte oder etwas kompliziertere Eisrezeptur vor Euch habt.
Das Eis für die "wiesnzeit"
„Wiesenbier“-Eis für Thermo
Rohstoffe:
650g Dunkelbier
90g Wasser
135 Zucker
70g Gelato della Casa „Milch“
10g Zitronensaft
Mixbereitung:
Den Zucker und Gelato della Casa „Milch“ in den Mixtopf geben und kurz 2-3 Sek/Stufe10 mischen.
Rühraufsatz aufsetzten und 90g Wasser, 150g Dunkelbier und dazugeben. 10Sek/Stufe 2 mischen.
Rühraufsatz entfernen, restliche 500g Dunkelbier und 10g Zitronensaft dazugeben und alles 2Min/Stufe 10 zerkleinern.
Danach den fertige Mix in die Eiswürfelformen geben und ausfrieren.
Eisbereitung:
Die ausgefrorenen Eiswürfel in den „gekühlten“ Thermomix 10-20 Sek/Stufe 10 (Nach Gehör) zu Eis schlagen.
Zunächst ist der Thermomix sehr laut, dann folgt eine Art Leerlauf und zum Schluss hat man das Gefühl das der Thermomix fast stehen bleibt. Fertig!
Achtung:
Ich verwende ausschließlich Dunkelbier, kein helles, Kölsch oder ähnliches.
Die hellen Biersorten erhalten Ihren Charakter über die Kohlensäure, die wir hier natürlich nicht transportieren können.
Ich empfehle Euch auf jedem Fall Silikon Eiswürfelformen. Hier bekommt Ihr die ausgefrorenen Würfel am besten gelöst.
Wie stelle ich mit einem Thermomix Eis her?
Der Thermomix kann von Natur aus nicht kühlen, deswegen ist es für viele erst einmal schwer zu verstehen, das wir trotzdem mit dem Thermomix Eis herstellen.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Hauseismaschinen die bis zur eine Stunde für die Produktion von Speiseeis benötigt können wir mit dem Thermomix, bei entsprechender Vorarbeit in Minutentakt frisches Eis zaubern.
Wir arbeiten in zwei Schritten, die Zeitlich auseinanderliegen .
1.Als erstes bereiten wir unsere Grundmischungen vor, die dann in Eiswürfelbehälter vorgefroren werden. Hierbei könnt Ihr so viele Grundmixe vorbereiten wie Ihr wollt.
2.Im zweiten Schritt kommen die ausgefrorenen Eiswürfel in den Thermomix und werden bis zu 30 Sekunden bei hoher Geschwindigkeit zu Eis zermahlen.
Wir produzieren auf zwei Wegen:
Bei Milcheissorten erhitzen wir den ganzen Mix je nach Gerät auf 90° (TM31) bzw. 85°Grad (TM5).
Die Fruchteisrezepte zermahlen wir bis zu 2 Minuten bei maximaler Umdrehung um alle trockenen Bestandteile wie zum Beispiel Zucker komplett aufzulösen.
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Beispiel Schokoladeneis in Text und Bild
Milcheis „Schokolade“ für Thermo
Rohstoffe:
675g Milch
100g Sahne
150 Zucker
70g Gelato della Casa „Milch“
65g dunkle Kuvertüre
30g Kakaopulver
Mixbereitung:
Den Zucker, das Kakaopulver , die Kuvertüre in Stücken und Gelato della Casa „Milch“ in den Mixtopf geben und kurz 3-6 Sek/Stufe10 mischen.
Rühraufsatz aufsetzten und 400g Milch dazugeben. 10Sek/Stufe 2 mischen.
Restliche 275g Milch, 100g Sahne dazugeben und 10Min/90°/Stufe 2 pasteurisieren.
Danach den fertige Mix in die Eiswürfelformen geben und ausfrieren.
Eisbereitung:
Die ausgefrorenen Eiswürfel in den „gekühlten“ Thermomix 10-20 Sek/Stufe 10 (Nach Gehör) zu Eis schlagen.
Zunächst ist der Thermomix sehr laut, dann folgt eine Art Leerlauf und zum Schluss hat man das Gefühl das der Thermomix fast stehen bleibt. Fertig!
