Frozen Yogurt

Der neuste Trend, der zu uns über den großen Ozean herüberschwappt ist auch einer der kalkulatorisch günstigsten! Frozen Yoghurt ist eine Kombination von Softeis und frischem Joghurteis. Für dieses Konzept benötigen Sie nur eine Softeismaschine. Gut, Softeismaschinen benötigen eine besondere Pflege und Softeis war im Westen über Jahre verrufen, da es in den 80igern öfters Samonellenskandale gab, doch die Ursache lag nicht in der Qualität des Produktes, sondern in der mangelnden Pflege und Hygiene der Benutzer.

In der 80igern fand man Softeismaschinen im Westen einfach überall! An Tankstellen vor Boutiquen in Schwimmbädern und vor Kinocentern. Dabei stand zu diesem Zeitpunkt kein geschultes Personal zur Bedienung zur Verfügung! Auch wurden Hygieneregeln nicht eingehalten. Die minderjährige Boutique Aushilfe reinigte mit dem Aufnehmer die Softeismaschine. Die Konsequenzen können sie sich denken!

In den neuen Bundesländern ist das Softeis kaum wegzudenken! Dort wurde auf hohen Hygienischen Niveau immer schon Softeis verkauft.

Also was ist nun Frozen Yoghurt. Pinkberry in der USA sind wohl mit die Marktführer dieses Konzeptes. Dabei wird frisches Joghurteis aus der Softeismaschine gezapft und danach mit Früchten, Soßen und Cerealien verfeinert. Egal ob in einer Waffel in einem Pappbecher oder in einen Klarsichtbecher mit Deckel für Take Away. Wichtig ist der Ideenreichtum der Präsentation und der angebotenen Kreationen.

Also wie sieht ein Frozen Yoghurt Shop aus und wie kann ich Frozen Yoghurt in ein Konditorei-, Bäckerei,- oder Eiscafékonzept einbauen? Schnell und einfach, da man nur Platz für eine Softeismaschine benötigt. Dabei reicht durchaus ein Tischgerät!

Ferner benötigen Sie noch Stellfläche für trockene Dekore und Toppings, sowie eine Kühlfläche für Früchte. Hier können Sie eine einfache Theckenaufsatzkühlung, wie Sie unter anderem in Pizzerias Verwendung finden, benutzen.

Natürlich würde in einer modernen Bäckereifiliale es sich anbieten diesen Bereich optisch und baulich von der übrigen Fläche abzutrennen, dem ganzen einen tollen Namen zu geben und sich über die gute Wertschöpfung zu freuen. Frozen Yoghurt ist aber ein Großstadtkonzept und sollte vor allem in Fußgängerzonen, Einkaufszentren und Studentengegenden zu tragen kommen. Dies ist aber mit der kleinsten Frozen Yoghurt Maschine der Firma Proarredo nicht unbedingt von Nöten. Mit einem Platzbedarf von 30 x 60 cm können sie flexibel mit Ihrem Frozen Yoghurt Konzept starten.

Anbei ein Frozen Yoghurt Rezept mit frischen Joghurt! Dieses Eis können Sie unbedingt kalt herführen wobei Sie die alten Regeln beachten sollten!

-Tockenbestandteile zuerst mischen (Dabei das Bindemittel gut unter den Zucker

bringen)

– Flüssigkeit unterrühren

– Das Ganze mit einen Mixstab 2 Minuten verquirlen

Grundrezeptur Frozen Yoghurt:

600 Joghurt Mild

130 Milch 3,5%Fett

10 Sahne 30% Fett

210 Zucker

46 Magermilchpulver

4 Puro (5g Neutro)

1.000 Gesamtgewicht

Jetzt haben Sie ebenfalls die Möglichkeiten diese Rezeptur mit fettarmer Milch und

fettreduziertem Joghurt zu frieren um dem aktuellen Wellness und Light Gedanken folge zu tragen

Natürlich können Sie auch vom Handel angebotene Fertigmischungen verwenden. Ich bevorzuge das Produkt Acroyog von der Firma Cresco (Martin Braun). Es zeichnet sich durch sein ausgewogenes Verhältnis zwischen dem reinem Joghurtgeschmack und der notwendigen Süße aus. Voller Naturgeschmack überzeugt den Frozen Yoghurt Liebhaber.

Alternative, für eine 2 Pumpen Softeismaschine gebe ich Ihnen noch zwei weitere Varianten Anhand:

Frozen Yoghurt „ Vanille“:

600 Joghurt Mild

130 Milch 3,5% Fett

10 Sahne 30% Fett

200 Zucker

46 Magermilchpulver

10 Vanille Grande

4 Puro (5g Neutro)

1.000 Gesamtgewicht

Frozen Yoghurt „Laktosefrei“:

600 Joghurt Mild (laktosefrei)

140 Milch 3,5% Fett (laktosefrei)

210 Zucker

46 Inulin (siehe Eisforum)

4 Puro (5g Neutro)

1.000 Gesamtgewicht

In der Wahl der Cerealien, Soßen und Früchten können Sie sich an dem Sortiment für die Cold Stone Zutaten orientieren.

Frozen Yoghurt steht für Frische, Wellness und Natürlichkeit. Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten unbedingt auf die natürlichen Werte dieser! Die Auflagen für Lebensmittel und die Forderungen der Endverbraucher werden immer Größer. Je früher Sie Ihr Sortiment zukunftsgerecht zusammenstellen, umso weniger Arbeit bei Umstellungen erwartet sie später!