Milcheis „Walnuss“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.700	3.000
---	Sahne 30% Fett	300	---
---	Zucker	600	600
08169	Magermilchpulver	100	100
08178	Dextrose	100	100
20833	Walnusspaste „Premium“	320	320
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise

	Gesamtgewicht :	4.240	4.240

Tipp: Nach dem Frieren können Sie nach Bedarf karamelisierte Walnusskerne Art.Nr. 08284 unterziehen.

Milcheis „Weiße Grundmasse“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.700	3.000
---	Sahne 30% Fett	300	---
---	Zucker	600	600
08169	Magermilchpulver	100	100
08178	Dextrose	100	100
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise

	Gesamtgewicht :	3.920	3.920

Die weiße Grundmasse ist Ausgangsrezeptur für fast alle Milcheissorten. Sollten Sie etwas

Neues ausprobieren, so ergänzen Sie diese Rezeptur um Ihren Geschmacksstoff.

Nach Bedarf können Sie auch den Sahneanteil erhöhen. Dabei sollten Sie aber beachten, dass Sie die

Vollmilch um die gleiche Menge verringern! Diese Variationen empfehlen sich vor allem bei Spezialsorten

mit weißer Grundmasse, wie z.B. Stracciatella und Amarena.

Milcheis „Weiße Grundmasse II“ höhere Fettgehalt

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.550	3.000
---	Sahne 30% Fett	450	---
---	Butter	30	30
---	Zucker	600	600
08169	Magermilchpulver	120	120
08178	Dextrose	60	60
10036	Trockenglukose	70	70
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise

	Gesamtgewicht :	4.000	4.000

Diese Grundrezeptur ist ideal für Freunde von schwererem Eis geeignet. Besonders gut hält das Eis seine

Konsistenz bei einer Weiterverarbeitung auf einem „Cold Stone“

Milcheis „Weiße Rum-Krokant-Trüffel“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.700	3.000
---	Sahne 30% Fett	300	---
---	Zucker	460	460
08169	Magermilchpulver	100	100
08178	Dextrose	80	80
16101	Weiße Canachemasse	520	520
19367	Rum-Paste	100	100
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise

	Gesamtgewicht :	4.380	4.380

Achtung! Kurz vor der Entnahme des fertigen Eis etwa 200 g Kesskokant Art. Nr. 04029 dazugeben!

Milcheis „Weiße Schokolade“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.650	2.950
---	Sahne 30% Fett	300	---
---	Kondensmilch	100	100
---	Zucker	400	400
08169	Magermilchpulver	30	30
08178	Dextrose	80	80
01010	Weiße Schokolade „Cortina“	320	320
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise
	Gesamtgewicht :	4.000	4.000

Milcheis „Yogorette“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.700	3.000
---	Sahne 30% Fett	300	---
---	Zucker	750	750
---	Erdbeeren Frisch/Tk	200	200
08178	Dextrose	120	120
21021	Yogo-Joghurtaroma	120	120
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise
19251	Konsalin	25	25
	Gesamtgewicht :	4.335	4.335

Nach dem Frieren bei der Entnahme nach Bedarf Stracciatella „Premium“ Art.Nr. 02816 unterziehen.

Milcheis „Zabaione“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.700	3.000
---	Sahne 30% Fett	300	---
---	Zucker	600	600
08169	Magermilchpulver	100	100
08178	Dextrose	100	100
19383	Zabaione-Paste	320	320
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise

	Gesamtgewicht :	4.240	4.240

Milcheis „Zimt“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.700	3.000
---	Sahne 30% Fett	300	---
---	Zucker	600	600
08169	Magermilchpulver	100	100
08178	Dextrose	100	100
19330	Zimt-Paste	160	160
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise

	Gesamtgewicht :	4.080	4.080