Bei allen Fruchteisrezepturen, bis auf Zitrone, werden ausschließlich frische Früchte, Tk Früchte oder Fruchtpürees verwendet. Die bedeutet, das es aromatische Abweichungen aufgrund von unterschiedlichen Reifegraden und Herkunft geben kann. Ferner sind Fruchtpürees meistens mit 10% Zucker aufgrund von Haltbarkeitsmaßnahmen versehen. Dies steht im Normalfalle auf der Verpackung. Denken Sie hierbei daran Ihren Zucker in der Rezeptur um diese Menge zu reduzieren! Sollten Sie aus aromatischen Gründe Ihre Frucht erhöhen oder reduzieren wollen gilt die 1:1 Regel. Frucht und Wasser immer im Verhältnis 1 Teil Frucht gegen 1 Teil Wasser um umgekehrt austauschen!
Für Zitroneneis verwend eich am liebsten reine Zitronensaftpulver vom Rohstofflieferanten ihrer Wahl. Hierbei sind Säure und Frucht so ausgeglichen, das Sie nicht wie bei frischer Zitrone ständig andere Geschmacksergebnisse haben!
Fruchteis „Erdbeere“
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Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Frutta“ |
Betriebsrezeptur |
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--- |
Wasser |
1.300 |
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--- |
Früchte o. Püree |
1.550 |
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--- |
Zucker |
750 |
|
|
10036 |
Trockenglukose |
160 |
|
|
--- |
Magermilchpulver |
60 |
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08055 |
Eisbindemittel „Frutta“ |
120 |
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19251 |
Konsalin |
Nach Bedarf |
|
|
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Gesamtgewicht : |
3.940 |
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„Grundrezeptur Fruchteis“ mit Wasser
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Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Frutta“ |
Betriebsrezeptur |
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--- |
Wasser |
2.000 |
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|
--- |
Früchte o. Püree |
1.150 |
|
|
--- |
Zucker |
850 |
|
|
10036 |
Trockenglukose |
100 |
|
|
--- |
Magermilchpulver |
100 |
|
|
08055 |
Eisbindemittel „Frutta“ |
120 |
|
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19251 |
Konsalin |
Nach Bedarf |
|
|
|
Gesamtgewicht : |
4.320 |
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„Grundrezeptur Fruchteis“
mit Wasser und Milch
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Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Frutta“ |
Betriebsrezeptur |
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--- |
Wasser |
1.000 |
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--- |
Milch 3,5% Fett |
1.000 |
|
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--- |
Früchte o. Püree |
1.150 |
|
|
--- |
Zucker |
850 |
|
|
10036 |
Trockenglukose |
100 |
|
|
--- |
Magermilchpulver |
50 |
|
|
08055 |
Eisbindemittel „Frutta“ |
120 |
|
|
19251 |
Konsalin |
Nach Bedarf |
|
|
|
Gesamtgewicht : |
4.270 |
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Fruchteis „Heidelbeere“
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Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Frutta“ |
Betriebsrezeptur |
|
--- |
Wasser |
1.500 |
|
|
08948 |
Fruchtpüree Heidelbeere |
1.400 |
|
|
--- |
Zucker |
720 |
|
|
10036 |
Trockenglukose |
160 |
|
|
--- |
Magermilchpulver |
60 |
|
|
08055 |
Eisbindemittel „Frutta“ |
120 |
|
|
19251 |
Konsalin |
Nach Bedarf |
|
|
|
Gesamtgewicht : |
3.960 |
|
Fruchteis „Himbeere“
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Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Frutta“ |
Betriebsrezeptur |
|
--- |
Wasser |
1.500 |
|
|
--- |
Früchte o. Püree |
1.300 |
|
|
--- |
Zucker |
720 |
|
|
10036 |
Trockenglukose |
160 |
|
|
--- |
Magermilchpulver |
60 |
|
|
08055 |
Eisbindemittel „Frutta“ |
120 |
|
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19251 |
Konsalin |
Nach Bedarf |
|
|
|
Gesamtgewicht : |
3.860 |
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Fruchteis „Johannisbeere“
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Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Frutta“ |
Betriebsrezeptur |
|
--- |
Wasser |
1.500 |
|
|
--- |
Früchte o. Püree |
1.300 |
|
|
--- |
Zucker |
720 |
|
|
10036 |
Trockenglukose |
160 |
|
|
--- |
Magermilchpulver |
60 |
|
|
08055 |
Eisbindemittel „Frutta“ |
120 |
|
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19251 |
Konsalin |
Nach Bedarf |
|
|
|
Gesamtgewicht : |
3.860 |
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Fruchteis „Kiwi“
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Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Frutta“ |
Betriebsrezeptur |
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--- |
Wasser |
1.400 |
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|
--- |
Früchte o. Püree |
1.400 |
|
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--- |
Zucker |
800 |
|
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10036 |
Trockenglukose |
130 |
|
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--- |
Magermilchpulver |
60 |
|
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08055 |
Eisbindemittel „Frutta“ |
120 |
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19251 |
Konsalin |
Nach Bedarf |
|
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|
Gesamtgewicht : |
3.910 |
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Fruchteis „Kürbis“
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Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Frutta“ |
Betriebsrezeptur |
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--- |
Wasser |
600 |
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Früchte o. Püree |
2.500 |
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Zucker |
900 |
|
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10036 |
Trockenglukose |
100 |
|
|
--- |
Magermilchpulver |
60 |
|
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08055 |
Eisbindemittel „Frutta“ |
120 |
|
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19251 |
Konsalin |
Nach Bedarf |
|
|
|
Gesamtgewicht : |
4.280 |
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