Eismachen kann jeder, um das Eismachen aber zu Leben gehört eine gewisse Passion, Leidenschaft sowie die Liebe zu natürlichen Rohstoffen und Lebensmittel dazu. Finden Sie sich in dieser Aussage wieder, dann sind Sie hier genau richtig. Ich , "der Eismeister"  Liebe meinen Beruf der mich jetzt auch zur Selbständigkeit geführt hat. Ich würde mich freuen wenn ich auch Sie irgendeinmal kennen lerne damit wir uns über unsere gemeinsame Passion austauschen können. 

Man erreicht mich entweder über mein Kontaktformular, auf Messen und auf den angebotenen Seminaren. Frei nach Tim ist "Born to freeze" meine Devise die mich jeden Tag aufs neue zu verrückten Entwicklungen und neuen Konzepten antreibt.

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Täglich erreichen uns zur Zeit die Listen der Top Eiscafés in Deutschland. Ob der Feinschmecker oder diverse Internetportale, jeder findet seine Top Eiscafes.

Dabei ist ein deutlicher Trend erkennbar.  Die Top`s werden nicht mehr durch die klassischen italienischen Eiscafes bestimmt sondern befinden sich mit der Weile in der Hand der Quereinsteiger.

Dies sind alle Absolventen der Deutschen Eisfachschulen. Meist haben diese ausschließlich ein zweitägiges Eisseminar hinter sich und können sich jetzt mit den klassischen Eiscafes messen. 

Hierbei bestimmt sicherlich nicht ausschließlich das Eismachen die Wertigkeit bei den aktuellen Bewertungen. Ferner gehört heute auch eine aktive Marketingstrategie und die ständige Präsenz auf Facebook, Twitter und Instagram dazu. Ferner zählen heute auch wider andere Werte bei der Eisherstellung. Natürlichkeit, Nachhaltigkeit, Innovation und der gewissen Drang etwas anderes zu machen zeichnen diese aus.

Besuchen Sie uns an der Deutschen Eis Akademie und finden Sie Ihren Weg zum persönlichen "Eismeister".

Info:  www.deutsche-eis-akademie.de

Eisrezeptur-Abo!

Gönne dir jeden Monat zwei exclusive "Eismeister Rezepte"

Gegen eine Jahresgebühr von 50 Euro erhälst du jeden Monat eine klassische und eine  aussergewöhliche Eisrezeptur. Bei Interesse bitte melden.

info@eismeister.biz

2 tägiges Speiseisfachseminar für Neustarter und Profis

Workshop verpacktes Eis

Workshop Rohmilchverarbeitung

Workshop Veganes Eis

Workshop Ice Cream Rolls

Weitere Informationen zum aktuellen Seminarangebot:

Seminare können auch bei Ihnen vor Ort stattfinden. Ob in Ihrem Eiscafé, in Ihrer Bäckerei, Konditorei oder bei Großhändlern und Rohstoffproduzenten, ich schaue gerne bei Bedarf bei Ihnen vorbei. Lassen Sie sich hierzu ein individuelles Angebot erstellen.

Haben Sie noch Fragen zu den angebotenen Seminaren? Sie dürfen mich gerne anrufen. 0160-5508837

The Days After.

Nach absolviertem Seminar helfe ich Ihnen auch gerne beim Start in Ihre Eiszukunft weiter.

Grade in der Startphase ist eine unterstützende Hand oftmals eine Erleichterung.

Kastanien-Milcheis auf dem Thermomix!

Hier geht es lang                  Klick mich

Bei der Entnahme des fertigen Eis ziehe ich den Streusel und die Apfelfüllung unter das Eis.

mit dem restlichen Streusel und ein paar Apfelscheiben dekoriere ich mein Eis aus.

Es gibt ca. 110 Arten von Vanilleschoten, Von diesen werden ca 15 Arten kommerziell genutzt. Die verbreitetste art ist die bei uns unter dem Begriff Bourbon Vanille bekannte Gewürz Vanille. Diese stammt ursprünglich aus Mexico und wird heute hauptsächlich auf Madagaskar angebaut.  Sie wird im Handel unter den Bezeichnungen Bourbon-Vanille und mexikanische Vanille angeboten. Neben der Bourbon Vanille finden wir im Eiscafe noch die Tahiti-Vanille. Die Tahiti-Vanille wird im südpazifischen Raum angebaut. Sie ist eine nahe Verwandte der Bourbon Vanille und unterscheidet sich von ihr jedoch im Aroma.

Thermomix der "Zauberstab" im Eiscafe.

Was kann mich mit einem Thermomix herstellen?

• Toppings
• Pasten
• Dekore
• Essenzen und Auszüge
• Marmorierer/Variegati
• Milchreis
• Grießbrei
• Pudding

Thermomix für den Privatgebrauch:

• über 100 Eissorten
• kochen
• Fruchtsoßen
• Liköre
• Dekore
• Slash´s
• Smothie´s
• Milchshakes
• und vieles mehr

Der Thermomix ist das optimale Gerät für den Profi und dem Hausgebrauch.

Der Profi mixt sich seine Toppings, Marmorierer oder Pasten.

Für den Hausgebrauch gibt es über 100 leckere Eisrezepturen.

• Eis aus Windkraft
• Nachhaltige Eisproduktion
• Natürlich
• Regionale Milchwirtschaft
• Milch von Bauer.......
• Fruchteis aus der Region
• offene Eisproduktion
• Werben mit der Niedrigenergyprodukion (Wasserkreislauf)
• Eis aus belebtem Wasser!

Die Firma Kälte Rudi bietet jetzt die Option an die Pasteurisatoren mit "belebtem Wasser" frei nach Grandner, aufzurüsten. Informationen direkt ab Werk 07236-9829-0

18 Sorten sind schnell gefunden.

Überlegt  Euch bei der Eröffnung Euerer eigenen Eisdiele, wieviele dieser Klassiker oder Standards Ihr verwenden wollt. Wie gesagt da unten stehen 18 Sorten. Macht Euch weiterhin Gedanken darüber  was Ihr noch an Spezilaitäten machen wollt und schon wisst Ihr wie groß Euere Vitrine wirklich sein sollte. Diese Auswahl gilt nicht für Bäckereien und Konditoreien. Dort reichen wirklich 12 bis 16 Sorten Eis aus, aber lasst Euch als Eiscafe heute nicht erzählen das Ihr mit 16 Sorten zurecht kommen werdet! 

Malaga, Zabajone, Haselnuss, Vanille, Schokolade, Stracciatella, Pistazie, Tiramisù, Zitrone, Erdbeere, Mango, Joghurt, Amarena, Latte Macchiato, Mandel, Walnuss, Banane, Kirsche

Ja, ich habe mich nicht verschrieben. Nicht "Eis am Stiel", sondern "Eis mit Stiel".

Wenn ich an die Front komme sehe ich Sie fast täglich, die Sünden der Eismacher. Blau, Rosa, Hello Kitty oder Schlumpf, Snickers und so weiter und so fort. 

Unter "Eis mit Stiel" verstehe ich das klassiche und vor allem das kreative Eismachen. 

Eis ist nicht schwer aus vorhandenem etwas neues zu schaffen und so erlaube ich mir unter "Eis mit Stiel" anderes, neues, altes und leckeres vorzustellen.

Bananeneis sollte immer mit Milch gerforen werden. Die Milch hebt den Charakter der Banane deutlich an. Um diesen geschmacklichen Kick mit in unsere Rezeptur zu nehmen verwenden ich ausschließlich laktosefreie Milch . Ob Minus L oder andere Produkte ist dabei egal. Hauptsache es wird eine Vollmilch verwendet. Laktosefreie Milch ist mit der Weile auch schon unter einem Euro zu erhalten und somit sicherlich in einer solchen Rezeptur rechenbar.

Eine Schale mit Wasser und einem guten Schuss Zitronensäure bereitstellen. Die Bananen schälen und in kleine Scheiben schneiden. (Bitte braune Stellen entfernen) Die Scheiben in dem Wasser-Zitronensäurebad ziehen lassen um eine Oxidation zu verringern. Die restlichen Rohstoffe mischen. Die gewässerten Bananen dazugeben und mit einem Stabmixer alles gut durchpürieren. Ein Schuss Zitronensäure dazu und das ganze ausfrieren..

Hier geht es zum Gästebuch!!!!!

Das Yin und Yang spielt wie im Leben auch im Eis eine große Rolle. Ich meine jetztb kein Bergeis und Taleis sondern das Zusammenspiel von Faktoren die zum Schluss die Ausgewogenheit des Ergebnisses beinhaltet.

Yin:                                                                                                   Yang:

ausgewogene Rezeptur                                                              sensorisches Ergebnis

Zucker                                                                                              Fett

Trockenmasse                                                                               Flüssigkeit

Berechnete Dosierung                                                                gewünschte Einssatzmenge

Geschmack                                                                                    Kónsistenz

Milch                                                                                                 Sahne

Wasser                                                                                            Frucht

Auf dem Weg zu Ihrem perfekten Eis sollten Sie das Yin und Yang des Eismachens sich verinnerlicht haben. Ich helfe Ihnengerne dabei Ihr Yin und Yang, zu finden.

Klick hier weiter zur neuen Eismeisterseite "Tiramisù"

- Joghurt selber machen

- die kleinste und günstigste Frozen Yogurt Maschine der

  Welt (eigene Entwicklung), speziell für das Eiscafé.

- die Frozen Yogurt Bar

In Longarone, auf der Mostra internationale del Gelato artigianale" habe ich auf einem Cremekocher live Joghurt hergestellt.

"Joghurt aus eigener Herstellung" ist das Ergänzungskonzept für den kreativen Eismacher und ein absoluter Werbevorteil den anderen gegenüber.

Die Rezeptur und die diversen Anwendungsmöglichkeiten werde ich hier demnächst vorstellen.

Das Workshop,- und Trainingscenter

"Eismeister" kommt.

Bei mir im Westerwald könnt Ihr in Zukunft

folgende Seminare belegen:

• - Neustarter lernen das Eismachen
• -  Home Made Icecream. Hobbyseminar für die Freizeiteisfrierer
• - Themenseminar zu aktuellen Trends und zu kommenden.
• - "Best of the best"

wir schließen uns in eine 3 Sterne Luxus Ferienvilla ein und frieren Eis aus allem was uns in die Finger kommt. (Achtung dort gibt es auch Lamas und Zeabus die wir aber leben lassen).

• - Sponsorenseminare

kostenlose Seminare die durch andere finanziert werden, Dabei gibt es keine Wärmedecken. Dafür garantiere ich. Sponsoren haben die Möglichkeiten Konzepte und Lösungen ihrem Kundenkreis in einer entspannter Atmosphäre zu präsentieren

Fragen Sie über das E-Mail Kontaktformular die aktuellen Termine an:

Im August 2012 hatte ich eine Einarbeitung auf einer klassischen Eismaschine. Lange von mir verschmäht  ging ich ans Werk und ließ meinen ersten Eismix auf dieser Maschine laufen.  Das Ergebnis war fantastisch. ein schöne trockenes und gehaltvolles Eis das sofort verkaufsfähig in die Vitrine gegeben werden konnte. Und das auf einer fast 30 Jahre alten Maschine. 

Durch die mechanischen Eigenschaften kann das Eis auf der traditionellen Eismaschine bis zur Endkonsistenz ausgefroren werden und somit direkt dem Verkauf zugeführt werden! Ein Plus das Sie bei der Findung ihres Eis-Erfolgskonzeptes durchaus berücksichtigen sollten. Ferner ist der Show-Effekt bei einer gläsernen Produktion kaum zu übertreffen. 

Vielleicht gilt hier wirklich der Spruch: "Zurück in die Zukunft"

Es gibt nur noch wenige Maschinenhersteller die diese Geräte im Angebot haben. Unter anderem erhalten Sie eine solche Maschine noch von der Firma Proarredo in Düsseldorf..

klick mich, zu den Rezepturen!

Fructie, das Eis ohne Eismaschine

Für Sie entdeckt!

Eine gerührte Eisspezialität, wieder "ohne" Eismaschine in den KESSKO-Eistubes.

Das ganze auf einer Joghurt-Fruchtbasis. Also "Fit for 2011"